Receitinhas Doula: Festa de crianças com intolerância a lactose e alergia ao leite de vaca

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Receitinhas para festa de crianças com intolerância a lactose e alergia ao leite de vaca

Brigadeiro de grão de bico

Ingredientes
100g de grao de bico cozido
200g de coco ralado
200g chocolate granulado meio amaro sem lactose
Melado, açúcar mascavo, tâmaras, uvas passas ou damascos secos para adoçar

Modo de fazer:
Processe o grão de bico até virar uma pasta, com parte do adoçante escolhido
Misture com os outros ingredientes
Processe mais uma vez
Faça pequenas bolinhas
Misture chocolate granulado com o coco ralado e o adoçante escolhido
Passe as bolinhas nessa mistura
#dica: deixe o grão de bico de molho, despreze água e troque por duas vezes. Assim, o
Só use adoçante se a criança for diabética caso contrario utilize açúcar demerara ou mascavo

Bolinho de grão de bico com quinoa

Ingredientes:
3 colheres de sopa de grão de bico cozido
1 1/2 colher de farinha de quinoa ( Cozinhe a quinoa. Coloque para secar no forno preaquecido ou torre. Processe.)
1 colher cacau em pó ou alfarroba
3 colheres de leite de coco ou leite de amêndoas  ou suco de laranja ou limão

Modo de fazer:
Misture os ingredientes e processe em liquidificador ou processador
Coloque em forminhas de silicone
Leve ao forno preaquecido
Asse por cerca de 20 minutos

Receitas para OS “SEM APETITE”

Se sua filha ou filho está naquela fase “não come”, “não quer comer” (apenas os salgados), tente essas:

Bolinhos de inhame

Cozinhe, descasque e amasse ligeiramente os inhames com um pouco de cebola ralada, cebolinha verde picadinha ou alho-porró em fatias fininhas, umas pitadas de orégano  e outras de sal. Junte farinha de trigo  ou fécula de batata para dar liga.Pincele com gema de ovo e asse no forno pré-aquecido.

Bolinho de arroz cozido

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) salsinha ou coentro
4 colheres de óleo de canola ou de coco
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral ou fécula de batata
1 pitada de sal

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes até formar uma pasta. Enrole os bolinhos, unte uma forma e asse em forno médio por 30 minutos.

Bolinho de mandioca

Cozinhe a mandioca até ficar macia
Amasse com garfo ou espremedor de batatas
Tempere com orégano (pouco), ou salsinha ou nirá bem picadinhos, sal e óleo  (1 colher pra dar liga)

Modo de fazer:
Forme os bolinhos com as mãos, unte o fundo da fôrma com óleo, e coloque os bolinhos
Leve ao forno quente até dourar.

Churros falso

Modo de fazer:
Pegue algumas bananas, corte ao meio, mergulhe em calda de chocolate ou alfarroba
Depois, passe em chocolate granulado, raspas de castanhas ou outro ingrediente interessante
Coloque na geladeira
Após cerca de meia hora, retire da geladeira.
Abra um buraco no centro, retirando a polpa
Coloque o recheio
Utilize um saco de confeitar para preencher o espaço com o creme escolhido

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Quando posso dar peixe para meu filho?

quando posso dar peixe

A Organização Mundial de Saúde recomenda que os bebês sejam amamentados exclusivamente até o sexto mês. Só após esse período, as nutricionistas e os pediatras indicam a introdução de alimentos sólidos, como frutas e papas salgadas. E o peixe pode fazer parte do cardápio do seu bebê já nessa fase.

Os benefícios desse alimento são muitos. Estudos mostram que os ácidos graxos ômega-3 (gordura poliinsaturada), encontrados principalmente no salmão e na sardinha, são importantes para o desenvolvimento do sistema nervoso central e da retina e na prevenção de doenças crônicas, como obesidade e hipertensão.

No caso de alergias é importante saber se os pais têm alergia, além disso a oferta a criança deve ser feita aos poucos. Isso porque, caso a criança apresente alguma reação, fica mais fácil identificar o que causou o problema. Com relação às espinhas, o ideal é escolher os peixes que têm poucas ou que não as tenham, como cação, linguado ou badejo. Se não for possível, deve-se retirá-las com cuidado e atenção, e sempre checar mais uma vez antes de oferecer ao bebê.

O principal cuidado, no entanto, vem antes de o peixe estar no prato da família – na hora da compra! Dê preferência para o pescado fresco, mais fácil de verificar a qualidade por meio do odor, textura e coloração. Observe se a carne está firme, brilhante e escorregadia; se os olhos estão brilhantes e protuberantes; e as brânquias úmidas e brilhantes, entre a cor de rosa e vermelho intenso. O peixe também deve estar conservado em meio a camadas de gelo.

Para quem prefere o peixe congelado ou congela o peixe fresco, é preciso atenção ao descongelar. Jamais o faça em temperatura ambiente, porque não é uniforme e pode gerar perda de qualidade, umidade e permitir o crescimento de micróbios. A recomendação é descongelar o pescado na geladeira, a 4 °C. E lembre-se: nunca congele novamente o peixe que foi descongelado. Após ter sido preparado, o alimento pode ser conservado na geladeira por até 24 horas.


Papa de peixe

Ingredientes
– 1 colher (sopa) de lentilha crua
– 400ml de água
– 35g de peixe ( pescada OU linguado)
– 1/3 de batata média descascada e picada
– 1 ½ colher (sopa) de cenoura descascada e picada
– 2 folhas de couve picadas
– ½ dente de alho picado
– 1 colher (café) de salsinha picada
– 1 colher (café) de azeite

O peixe, é uma boa fonte de ômega 3 e deve estar presente na rotina alimentar do bebê

Modo de preparo
Deixe a lentilha de molho de um dia para o outro em água. Dispense a água.Em uma panela de pressão, coloque as lentilhas e 400ml de água e leve para cozinhar. Quando pegar pressão, aguarde mais 20 minutos. Retire a pressão, abra a panela e adicione o peixe, a batata, a cenoura, a couve e o alho. Feche novamente a panela e volte para o fogo. Cozinhe na pressão por mais 20 minutos. Ao final do cozimento, adicione a salsinha picada, deixe no fogo por mais 1 minuto. Caso ainda tenha água na panela, deixe cozinhando até que essa evapore (não descarte água, pois ela contém muitos nutrientes importantes).

É importante que os ingredientes cozinhem até ficarem bem amolecidos, fáceis de amassar com o garfo.

Transfira o conteúdo da panela para um recipiente. Amasse bem os vegetais e desfie muito bem o peixe, tome cuidado e fique atenta pare retirar todos os espinhos do peixe. É importante que não fiquem pedaços dos alimentos, lembre-se que este é um dos primeiros contatos do bebê com alimentos diferentes do leite; a gengiva já realiza um processo parecido com a mastigação, mas a ausência de dentes não permite alimentos duros ou em pedaços.

Rendimento: 1 porção. Cada porção corresponde a 2/3 de xícara de chá da papinha.

Valor calórico por porção: 192 kcal.

Você sabe como deve ser elaborado o cardápio do seu filho na creche?

cardapiocreche

O cardápio escolar, sob responsabilidade dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, deve ser elaborado por nutricionista habilitado, com acompanhamento do CAE e ser programado de modo a suprir:

I – no mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais, distribuídas em, no mínimo, duas refeições para as creches em período parcial;

II – no mínimo 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais, distribuídas em, no mínimo, três refeições para as creches em período integral, inclusive as localizadas em comunidades indígenas ou áreas remanescentes de quilombos;

III – no mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias, por refeição ofertada, para os alunos matriculados nas escolas localizadas em comunidades indígenas ou em áreas remanescentes de quilombos, exceto creches;

IV – no mínimo 20% (vinte por cento) das necessidades nutricionais diárias, quando ofertada uma refeição, para os demais alunos matriculados na educação básica em período parcial;

V – no mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias, quando ofertadas duas ou mais refeições, para os alunos matriculados na educação básica, exceto creches em período parcial;

VI – no mínimo 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais, distribuídas em, no mínimo três refeições, para os alunos participantes do Programa Mais Educação e para os matriculados em escolas de tempo integral.

Sempre que houver a inclusão de um novo produto no cardápio, é indispensável a aplicação de testes de aceitabilidade. A aquisição dos gêneros alimentícios para o cumprimento do cardápio é de responsabilidade dos estados e municípios, e devem obedecer a todos os critérios estabelecidos na Lei nº 8.666, de 21/06/93, e suas alterações, que tratam de licitações e contratos na administração pública.

No caso dos 30% do valor repassado pelo FNDE destinados a produtos da agricultura familiar, o processo licitatório pode ser dispensado, desde que os preços estejam compatíveis com os praticados no mercado local e os alimentos atendam a exigências de controle de qualidade e seja utilizada a chamada pública.

Fonte:CRECHE http://www.rebrae.com.br/alimentacao.html

Atenção: Fique por dentro dos riscos que o excesso de sódio para crianças e bebês!

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Alguns alimentos “aparentemente” inofensivos, são comumente oferecido pelas mães aos bebês, mas muitos possuem uma quantidade de sódio que pode causar vários malefícios aos bebês. O sódio em excesso, complica o trabalho dos rins, que não vão conseguir eliminá-lo. Ele vai provocar a retenção de água e aumenta a pressão arterial, causando, com o tempo, problemas cardiovasculares e renais. Hoje muitas crianças já apresentam as consequências do consumo excessivo do sódio através de alguns alimentos. Por dia uma criança de 1 a 3 anos deve consumir 1000mg de sódio por dia. Portanto segue uma lista com alguns alimentos ricos em sódio.

Macarrão instantâneo com tempero 2721mg (85g).

Macarrão instantâneo sem tempero 1198mg (85g).

Hamburguer bovino 567mg 80gr.

Salsicha 551mg 50mg.

Biscoito de polvilho 270mg 30gr.

Biscoito cream craker 230mg 30gr.

Salgadinho de milho 176,9 mg 25gr.

Saiba a importância do potássio para a gestante.

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O potássio é um mineral importante para a gestante, pois tem duas funções básicas.

A primeira é que o excesso de sódio pode provocar edema nas gestantes, além de elevar a pressão, logo o consumo de alimentos fontes de potássio podem ajudar a regular a pressão. Arterial. Outra questão é que na gravidez é muito comum as mulheres terem câimbras devido à má circulação sanguínea. O consumo de alimentos fonte de potássio auxilia bastante causando alivio.

Exemplo de alimentos fonte: abacate, ameixa, abacaxi, laranja pera, banana, mamão, maracujá, melão, tamarino. Acelga, aipo, batatas, beterraba, brócolis, chicória, água de coco, ervilha, espinafre, grão de bico, mandioca, milho, rabanete e bertalha.

Quais as quantidades certas dos alimentos que devem fazer parte da comida do meu bebê?

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Como o bebê precisa de energia para se desenvolver logo os carboidratos vão ajuda-lo nisso. Evite colocar mais de uma variedade desses alimentos, pois o excesso pode levar a obesidade.

O estomago de um bebê de 1 ano tem capacidade máxima de 1 xicara de chá (+- 180 a 200ml).

Quantidades por porção:

– Macarrão, arroz (integral ou branco), aipim cozido (2 colheres de sopa cada).

– Batata cozida pequena (1 unidade).

– Biscoito de leite (3 unidades).

Quais são as causas da deficiência de ferro e fatores predisponentes para seu desenvolvimento?

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Na Gestação

Alimentação Inadequada

Não uso de suplemento de Ferro

Complicações nutricionais

 

Parasitoses

Parto e nascimento

Clampeamento precoce do cordão umbilical

Ausência de aleitamento materno na primeira hora de vida

 

Nos Primeiros 6 meses de vida

Ausencia de aleitamento materno até o 6 mês de vida

Introdução precoce de alimentos e outros leites

Parasitose

 

A partir de 6 meses

Elevada necessidade de Ferro

Alimentação complementar inadequada

Baixa ingestão de ferro Heme

Não uso de suplemento de ferro

Parasitose

Fonte: Ministério da Saúde, 2013.

Receitinhas Doula – Sugestão de papinha de legumes e carne Infantil

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Bebês – 4 a 6 meses
Sopa de legumes com gemas

 

Igredientes                                                            Porção

Batata pedaços pequenos                                    ½  porção  pequena
Cenoura   pedaços pequenos                              1 porção
Espinafre  picadinho                                             1 porção
¼  de gema cozida                                               ¼ de porção
Óleo                                                                      2 colheres de chá
Cebola ralada                                                       1 colher de chá
Água                                                                     O suficiente para somente cobrir os alimentos

Modo de fazer:
Colocar numa panela óleo e cebola  deixe dourar . Acrescente a cenoura e batata, coloque água até que cubra os alimentos e deixe cozinhar até os ingredientes ficarem bem macios e com um pouco de caldo. Coloque o espinafre e deixe por mais 5 minutos. Os alimentos devem ser colocados num prato o mais separado possível ou em prato com divisória. Adicionar a gema depis de tudo pronto.

Bebês – 7 a 11 meses
Sopa de legumes com gemas    

  

Ingredientes                                                           1 porção
Arroz                                                                       1 porção
Feijão preto                                                            1 porção
Peito de Frango                                                     1 porção
Abobora                                                                 1 porção
Espinafre                                                                ½ porção
Óleo                                                                       2 colheres de chá
Cebola ralada                                                        1 colher de chá
Água                                                                      O suficiente para somente cobrir os alimentos

Modo de fazer: Colocar numa panela óleo e cebola  deixe dourar com o frango. Acrescente a abóbora e o arroz ,coloque água até que cubra os alimentos e deixe cozinhar até os ingredientes ficarem bem macios e com um pouco de caldo. Coloque o espinafre e deixe por mais 5 minutos. O feijão ( não usar a água de remolho) pode ser preparado na panela de pressão com louro e 1 colher de café de sal. Os alimentos devem ser colocados num prato o mais separado possível ou em prato com divisória.

ATENÇÃO

Crianças com menos de oito meses devem comer alimentos amassados com o garfo e nunca triturado e peneirado. A cima de oito meses deve comer em pedacinhos.

Pirâmide Alimentar Infantil

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Você sabe qual a importância da pirâmide Alimentar Infantil?

A pirâmide é um instrumento importante para auxiliar os pais no que se refere aos grupos alimentares e suas quantidades necessárias. Quanto maior o acesso da criança  aos grupos alimentares maior será a chance de uma  alimentação  variada e adequada.

Cada andar da pirâmide representa um grupo alimentar e o consumo adequado em quantidade ideal vai permitir que as recomendações nutricionais para as crianças (de acordo com a faixa etária) sejam alcançadas. Portanto é importante o oferecimento de cada grupo e de forma variada a fim de evitar a recusa por causa da monotonia. De acordo com cada faixa de idade a quantidade de porções diárias  dos alimentos é aumentada para poder suprir as necessidades nutricionais da criança.

Grupo 1 carboidratos: pães, biscoitos sem recheio, arroz, macarrão, tubérculos(batata, aipim, inhame ,cará), tapioca, pipoca. Esse grupo é muito importante por que a partir dos 6 meses a criança começa a receber a alimentação complementar ,além disso ela  precisará de mais energia para fazer suas atividades pelo fato de começar a engatinhar e andar.

Grupo 2 Verduras e legumes : espinafre, agrião, couve, chicória, cheiro verde, cenoura, beterraba, tomate, chuchu, abobora, abobrinha, etc…

Frutas: maçã, banana, caqui, laranja, goiaba, tangerina, manga, kiwi, ameixa, nectarina, (uva  abacaxi e abacate  deve ser consumida a partir de 1 ano).Esses dois grupos são importantes por que auxiliam na regulação do corpo do bebê pelo fato de serem ricos em vitaminas e minerais.

Grupo 3 Leite e derivados: queijos, requeijão, leite

Carnes e vísceras: frango ,rã, carne vermelha, ovos  e vísceras

Leguminosas: Feijão, lentilha, ervilha, grão de bico, soja.

Esse grupo é importante por que são os construtores ou seja auxiliam na construção do sistema imune e estrutura muscular do bebê. Algumas observações devem ser feitas em relação a esse grupo: o ideal é que o leite de origem animal ,principalmente o de vaca deve ser oferecido depois de 1 ano de vida. Os derivados podem ser oferecidos a partir dos 8 meses. A família deve ficar atenta a qualquer reação alérgica. A clara de ovo deve ser oferecida após 8 meses de vida ,pois é alergênica. A gema pode ser oferecida antes .As vísceras podem ser consumidas mas deve-se oferecer no máximo 1 vez na semana ou de 15 em 15 dias. As carnes e vísceras só devem ser consumidas pelos bebês a partir de 7 meses ,antes disso é aconselhável cozinhar juntos com os outros ingredientes da papa e descartar após o cozimento. Quanto a soja deve ser evitada antes do primeiro ano do bebê ,pois também é alergênica e a disponível no pais é transgênica.

Grupo 4 Gorduras e óleos :  óleo de soja, canola e girassol, além das manteigas e margarinas. Esse grupo é importante por que é rico em vitaminas A ( auxilia no revestimento das mucosas, visão, cabelo), Vitamina D ( importante para a estruturação óssea e estimulada através do sol) vitamina E ( auxilia na formação de hormônios ) e Vitamina K ( auxilia na coagulação sanguínea.

A água deve ser à base da alimentação. Como a água não tem sabor é difícil alguém gostar inicialmente principalmente a criança, então o estimulo da família transformará num hábito .

Temperos como cebola  e alho podem ser utilizados na culinária infantil mas em pequenas quantidades para evitar mascarar o gosto do alimento. Uma dica importante é retirar o filete do alho para evitar que o bebê tenha indigestão.

O sal  e açúcar só devem entrar na alimentação da criança depois de 1 ano.

Você sabe o que é lista de substituição?

A lista de substituição é uma tabela que contem em porções (medida caseira e gramas) a quantidade de alimentos que a criança deve comer por vez e quais alimentos podemos substituir do mesmo grupo afim de que a criança tenha a alimentação variada e não deixe de receber os nutrientes que precisa.

Carboidratos

  • 2 colheres de sopa de: aipim cozido ou macaxeira ou mandioca ou arroz branco ou arroz integral  cozido  ou aveia em flocos (1 col de sobremesa);
  • 1 unidade pequena de batata cozida (qualquer tipo), inhame;
  • 1/2 unidade de pão tipo francês, 1 fatia de pão de forma branco ou integral;
  • 1 bisnaguinha, 1 brioche;
  • 3 unidades de biscoito de leite ou tipo “cream craker” integral;
  • 4 unidades de biscoito tipo “maria” ou “maisena”;
  • 1 /2 fatia de bolo simples sem recheio e cobertura;
  • 3 biscoito tipo amanteigado;
  • ¼ xicara Cereal matinal com fibras;

Frutas

  • 1/2 unidade de banana prata ou caqui ou pera ou maçã ( se come uma inteira não há problema);
  • 1 unid kiwi ou laranja Lima oulimão ou nectarina ou pêssego;
  • 2 unidades de ameixa preta /vermelha;
  • 4 gomos de laranja bahia ou seleta;
  • 6 gomos de tangerina;
  • 9 unidades de morango (pequenos);
  • 6 unidades de uva sem caroço (a partir de 1 ano);
  • Sucos em torno de 150ml;

Hortaliças

  • 1 colher de sopa de beterraba( crua ralada/cozida) ou abobora ou cenoura (crua /refogada ou cozida) ou chuchu (cozido ou refogado) ou couve manteiga cozida;
  • 2 colheres de sopa de abobrinha ou brócolis cozido ou couve flor picada;
  • 1 unidade de ervilha torta ou vagem;
  • ¼  xicara de folhas picadas  de alface ,espinafre, acelga, chicória;

Leguminosas

  • 1 colher de sopa de feijão cozido ou ervilha seca cozida ou
  • 1/2 colher de sopa de feijão branco cozido ou lentilha cozida ( evitar a soja até se possível 2 anos);

Carnes em Geral

  • carne cozida ou fi lé de frango cozido (50 gr);
  • 1 unidade de espetinho de carne ou ovo cozido ou moela ensopada;
  • 2 unidades de coração de frango;
  • 1/2 fatia de carne bovina cozida ou assada;
  • 2 colheres de sopa rasas de carne bovina moída refogada;
  • omelete simples (1 ovo);
  • mini coxa de frango cozida;
  • hambúrguer caseiro;

As visceras devem ser consumidas no máximo 1 vez a semana e sendo de boa procedência (evite tripeiro).

Leite e derivados uma porção equivale a:

  • 1 copo de leite integral de vaca 100ml;
  • 1 pote de bebida láctea ou iogurte de frutas ou iogurte integral;
  • 2 colheres de sopa de leite em pó;
  • ¼ fatias de moçarela;
  • 2 fatias de queijo minas ou pasteurizado (polenguinho) ou prato;
  • 1 colher de sopa rasa de requeijão, cream cheese, creme de ricota;

Óleos e gorduras

  • 1 colher de sobremesa de azeite de oliva ou óleo de soja ou canola ou milho ou girassol, óleo de soja;
  • 1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina;

Açúcares – após 1 ano de idade

  • 1 colher de sopa de açúcar refi nado ou açúcar mascavo (a partir de 1 ano por dia);
  • 2 colheres de sobremesa de geléia;

Noções basicas:

– Escolha dos ingredientes:

Os alimentos que compõem a papinha do bebê devem sempre ter um bom aspecto, uma procedência confiável e estar no prazo de validade. Legumes, verduras e frutas precisam ser bem frescos, lavados para retirar vestígios de sujeiras e bichinhos. Na hora de cozinhar, lave as mãos e evite espirrar ou tossir sobre os ingredientes. Prefira os alimentos da safra pois além de serem mais ricos em vitaminas e minerais também estão mais baratos.

– Como fazer a papinha:

Pique os ingredientes escolhidos e coloque em uma panela comum. Deixe cozinhar em fogo baixo até que todos os produtos estejam moles. Amasse com o garfo até  virar um purê – e a partir de 8 meses ofereça picadinho. A quantidade deve ser no máximo 4 colheres de sopa para iniciar as primeiras papinhas, mas isso varia de uma criança para outra.